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 放入冷柜前不要洗

    不少家庭買了蔬菜水果后，往往會把它們清洗干凈，然后放在冷柜里保存，覺得這樣既衛生又能保持蔬果新鮮。何計國指出，這一習慣并不科學，蔬菜水果放入冷柜前不要清洗。

    一般的蔬果表面都有一層蠟質，具有防止細菌侵害的作用。在冷柜的低溫環境下，多數細菌并不會死亡，同時由于濕度較大，反而容易成為細菌滋生的溫床。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細菌，但仍會有相當數量的細菌殘留。清洗后，會破壞蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便之門。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部，蔬果容易變質，食用后會引起急性腸炎甚至痢疾。為了防止蔬果水分散發，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋包好后放入冷柜內。

    放在冷柜里的時間不能長

    用冷柜冷藏蔬菜水果，適宜的溫度在0℃—4℃之間。何計國介紹，蔬果在采摘后仍會發生呼吸代謝，出現營養成分的變化，加上細菌的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質，會造成人身體血紅蛋白的帶氧能力下降。0℃—4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細菌的生長。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質和維生素等營養成分的分解或流失，因此放在冷柜里保存的時間不能超過1個星期。

    熱帶水果別放在冷柜里

    水果的存放應對熱帶水果和溫帶水果區別對待，溫帶水果如蘋果、梨等可在冷柜中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冷柜中保存，以防發生凍傷。比如香蕉放入冷柜后，隔夜香蕉皮就會發黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰冷的地方就可以了□另外，土豆、紅薯、蘿卜等蔬菜，因其表皮比較厚實或含糖量較高，不容易腐爛，也不用放在冷柜里儲存，適宜于在室內陰涼處存放.

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