蒸汽器是不同壓力的兩股流體相互混合，并發生能量交換，以形成一股居中壓力的混合流體，混合流體有的是氣（蒸汽）相，有的是液相，有的是氣體（蒸汽）、液體和固體的混合物，進入裝置以前，壓力較高的那種介質叫工作介質，工作介質流叫做工作流體，工作流體以很高的速度從噴嘴出來，進入器的接受室，并把在器前的壓力較低的介質吸走，被吸走的流體叫做引射流體。

通常在器里，初是發生工作流體的勢能或者熱能轉變為動能，工作流體的動能，一部分傳給引射流體，在沿器流動的過程中，混合流體的速度漸漸均勻，于是混合流體的動能相反地轉變為勢能。  
   工作介質流體和引設介質流體進到混合室中，進行速度的均衡，通常還伴隨壓力的升高，流體從混合室出來進入擴散器，壓力將繼續升高。在擴散器出口處，混合流體的壓力高于進入接受室時引射流體的壓力。  
引射流體的壓力而不直接消耗機械能，這是器主要的根本的性質。在動力工程和近似于動力工程的技術領域中， 可以舉出如下應用器的地方。  
1) 在發電廠：燃料燃燒設備（氣體噴燃氣）；蒸汽鍋爐的給水系統（汽蝕水器）；汽輪機的調節系統（油引射器）；為了汽輪機的抽汽壓力（蒸汽壓縮器）；為了把空氣從冷凝器中抽走（蒸汽引射器或水引射器）；交流加熱系統（加熱器）；為了輸送灰渣（水力除灰器）；發電機的空氣冷卻系統（引射冷卻裝置）。  
2) 在廢汽余熱供暖裝置方面：作為采暖用戶入口的混合器（水混水器）；為了生產設備的廢汽壓力（蒸汽壓縮器）；在回收凝結水的系統方面和為了排走地下熱管線的地溝及檢查井中的積水（蒸汽器喝水器）；在地下熱管線時，為了向地溝輸送保溫材料（氣力輸送器）。  
3) 在制冷技術方面：作為引設制冷裝置的主要和輔助設備。  
4) 在工業熱工技術方面：工業爐的燃料輸送、空氣供給和燃燒系統；很多現代化機器的供油系統和試驗發動機的試驗臺裝置。  
5)在通風裝置方面：用來形成通過風道和房間的一股不間斷的空氣流。  
6)在自來水裝置方面：用來把水從深水井和鉆井中提上來。  
7) 用來輸送固體的散粒狀物和液體。  
蒸汽器是不發生集態的，大多數為大膨脹比和中等壓縮比的同相器計算，簡言之多數為亞音速狀態，當然也有大壓縮比大膨脹比的，這種為音速器。  
蒸汽器的結構分為圓柱形和錐形結構，在調節時分為量調和值調。  
主要用于容器外排乏汽回收，汽輪機壓力匹配，熱電站供熱系統壓力匹配，用蒸汽器代替減溫減壓系統及其工藝使用。  
主要應用在熱電站、化工廠、石油、造紙、制鹽、蒸發系統等領域。